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Bacalao al Pil Pil

El bacalao al pilpil es un plato típico de la gastronomía vasca. Desde ya os avisamos que esta receta no es precisamente la más fácil, sin embargo, gracias a nuestro robot de cocina FamilyCook será mucho más fácil. Un plato que consiste en 4 ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajos y pimientos guindilla, siendo este todo un manjar.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 120 gr de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo cortados en láminas
  • 1 guindilla cortada en rodajitas
  • 500 gr de agua
  • 6 trozos (600-700 gr) de bacalao desalado
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Partir los trozos de bacalao salado, limpiarlos de espinas, pieles y aletas sobrantes y desalar todo (lomos cortados y restos) durante 48 h.
  • Echar en el bol 120 g de aceite de oliva.
  • Programar a 120 ºC / velocidad 1 / 2 min.
  • Agregue 4 dientes de ajo laminados y 1 guindilla en rodajitas.
  • Programar a 120º C/giro reverso / velocidad 1/10 min.
  • Retirar los ajos y la guindilla y dejar el aceite en el bol.
  • Echar en el bol las pieles, espinas y aletas que haya reservado al cortar el bacalao (mientras más restos de piel y espinas agregue, más colágeno se obtendrá).
  • Programar a 100 ºC / giro inverso / velocidad 1 / 10 min.
  • Escurrir con un colador fino los restos de bacalao y recoger el aceite de oliva en un recipiente que soporte bien la temperatura. Reservar el aceite y desechar los restos de bacalao. Aclarar el bol.
  • Añadir 500 g de agua al bol.
  • Colocar la vaporera con los lomos de bacalao desalado dentro y tapar.
  • Programar a 120 ºC / velocidad 3 / 15 minutos.
  • Reservar el bacalao por un lado y el agua del bol por otro.
  • Echar en el bol 50 g del agua reservada y la mitad de los ajos.
  • Programar a velocidad 4 / 1 minutos.
  • Bajar los restos de las paredes del bol con la espátula.
  • Cuando la temperatura del contenido del vaso sea inferior a 60 º C, programar a velocidad 8 / 1 min.
  • Bajar los restos de las paredes con la espátula.
  • Programar a velocidad 5 / 4 minutos, e ir agregando muy lentamente el aceite reservado. Rectificar de sal si fuese necesario.
  • Colocar los lomos de bacalao en una bandeja, repartir el pilpil sobre los lomos y por último colocar los ajos y las guindillas reservadas. Servir caliente.

Consejos:
Para desalar el bacalao, lavarlo primero con agua fría y luego tenerlo en remojo en agua fría (en un recipiente que deberá guardarse en el frigorífico) durante 48 h. Deberá cambiar el agua del bacalao cada 8 h.
Para que el pil pil emulsione mejor, es recomendable utilizar los restos de piel, espinas y aletas que sobran cuando se parten y limpian los trozos del lomo, ya que de estos obtendremos el colágeno que emulsionará con el aceite. Por ello, deberá conservarlos y desalarlos a la par que los lomos de bacalao.
Si el pil pil no espesa lo suficiente, puede ponerlo al fuego en una fuente de barro y removerlo con la malla de un colador, en pocos segundos se espesará.

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2020-05-13T18:14:32+00:00recetas|Sin comentarios

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