El bacalao al pilpil es un plato típico de la gastronomía vasca. Desde ya os avisamos que esta receta no es precisamente la más fácil, sin embargo, gracias a nuestro robot de cocina FamilyCook será mucho más fácil. Un plato que consiste en 4 ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajos y pimientos guindilla, siendo este todo un manjar.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 120 gr de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo cortados en láminas
  • 1 guindilla cortada en rodajitas
  • 500 gr de agua
  • 6 trozos (600-700 gr) de bacalao desalado
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Partir los trozos de bacalao salado, limpiarlos de espinas, pieles y aletas sobrantes y desalar todo (lomos cortados y restos) durante 48 h.
  • Echar en el bol 120 g de aceite de oliva.
  • Programar a 120 ºC / velocidad 1 / 2 min.
  • Agregue 4 dientes de ajo laminados y 1 guindilla en rodajitas.
  • Programar a 120º C/giro reverso / velocidad 1/10 min.
  • Retirar los ajos y la guindilla y dejar el aceite en el bol.
  • Echar en el bol las pieles, espinas y aletas que haya reservado al cortar el bacalao (mientras más restos de piel y espinas agregue, más colágeno se obtendrá).
  • Programar a 100 ºC / giro inverso / velocidad 1 / 10 min.
  • Escurrir con un colador fino los restos de bacalao y recoger el aceite de oliva en un recipiente que soporte bien la temperatura. Reservar el aceite y desechar los restos de bacalao. Aclarar el bol.
  • Añadir 500 g de agua al bol.
  • Colocar la vaporera con los lomos de bacalao desalado dentro y tapar.
  • Programar a 120 ºC / velocidad 3 / 15 minutos.
  • Reservar el bacalao por un lado y el agua del bol por otro.
  • Echar en el bol 50 g del agua reservada y la mitad de los ajos.
  • Programar a velocidad 4 / 1 minutos.
  • Bajar los restos de las paredes del bol con la espátula.
  • Cuando la temperatura del contenido del vaso sea inferior a 60 º C, programar a velocidad 8 / 1 min.
  • Bajar los restos de las paredes con la espátula.
  • Programar a velocidad 5 / 4 minutos, e ir agregando muy lentamente el aceite reservado. Rectificar de sal si fuese necesario.
  • Colocar los lomos de bacalao en una bandeja, repartir el pilpil sobre los lomos y por último colocar los ajos y las guindillas reservadas. Servir caliente.

Consejos:
Para desalar el bacalao, lavarlo primero con agua fría y luego tenerlo en remojo en agua fría (en un recipiente que deberá guardarse en el frigorífico) durante 48 h. Deberá cambiar el agua del bacalao cada 8 h.
Para que el pil pil emulsione mejor, es recomendable utilizar los restos de piel, espinas y aletas que sobran cuando se parten y limpian los trozos del lomo, ya que de estos obtendremos el colágeno que emulsionará con el aceite. Por ello, deberá conservarlos y desalarlos a la par que los lomos de bacalao.
Si el pil pil no espesa lo suficiente, puede ponerlo al fuego en una fuente de barro y removerlo con la malla de un colador, en pocos segundos se espesará.